Recept na perníčky od Zdeny

650 g hladké mouky
250g práškového cukru
100g tekutého medu
50g tuku(Hera)
4vejce(může být o 1 bílek méně)
10g jedlé sody
2 polévkové lžíce mletého koření - anýz,badyán, skořice, nové koření, hřebíček, nebo perníkové koření ,ale bez kypřidla-ne kypřicí prášek do perníku!

Postup: Mouku a cukr přesát . Rozehřát tuk a přidat med na prohřátí. Přidat k mouce a cukru , přidat koření , sodu a vejce. Dobře propracovat těsto . Ale opravdu dobře, jinak by byly perníčky zvarhanělé . Zabalit do potravinářské folie a nechat v lednici alespoň 48 hodin zrát.
Nechávám i déle . Před pečením těsto vyndat z folie, nechat zahřát na pokojovou teplotu .Vyválíme placku asi 3 až 5 mm silnou a vykrajujeme perníčky.Troubu (elektrickou) rozehřejeme na 180 stupňů.Vykrájené perníčky pokládáme na pečící papír, nebo dobře vymaštěný a trošku hladkou mouku posypaný plech .Vložíme do trouby a dbáme na to, aby na plechu byly perníkové tvary zhruba stejných rozměrů, aby se perníčky pekly rovnoměrně. Necháme péct zuhruba 2 minuty na 180 stupních a pak stáhneme na 150stupňů . Pečeme maximálně 7 minut. Když se peče déle, jsou pak perníčky tvrdé . Ihned po vyjmutí z trouby potíráme perníčky dobře rozkvedlaným vejcem .Vyrovnáme je na rovnou plochu a necháme vychladnout.

Zdobíme až po zhruba dvou dnech , když se perníčky tzv.vydýchají .Na 1 bílek dvakrát prosátý moučkový cukr o váze 150 až200g. Ručně třeme do zhoustnutí . Poleva se musí táhnout. Zkouška: uděláme několik kapiček a když se neroztékají , je hotovo . Můžeme zdobit. Bílkovou polevu lze také barvit potravinářskými barvami , já barvím barvami gelovými . Nepatrně na párátku přidám do polevy a dobře promíchám.
Upozornění , které se může hodit: nejlépe se mi pracuje s papírovými kornoutky, které si stočím z papíru pergamenového .Vystřihnu rovnoramenný trojúhelník a složím kornoutek . Do kornoutku přidávám tak 2 lžičky polevy. Po vypotřebování vyhodím a beru nový . Polevu , kterou máte v misce , přikrejte vlhkou utěrkou, aby nevysychala a dobře se s ní pracovalo .


Přeji Vám úspěch .

Za všechno může Zdena...

Mám ráda staré lidové zvyky, kroje , ruční práce , které jsou dnes už skoro zapomenuté , písničky a perníčky. Celá léta sbírám recepty na pečení perníčků, ukládám je do desek a dnes už mám pěknou sbírku námětů, receptů a taky vychytávek pro pečení . Snad mně ani neunikla žádná u nás dostupná literatura o perníku. Ale mám jeden osvědčený recept na perníčky, který mi kdysi darovala moje kamarádka Zdena. Sama pekla a zdobila nádherné perníčky a tak jsem tento recept také použila. Od té doby uplynulo mnoho let, sesbírala jsem řadu jiných receptů , ale ten od Zdeny se mi zdá nejlepší a tak podle něho peču každý rok své perníčky a betlémky a nikdy mně ten recept nezklamal . A považte, že nyní jsem ještě probírala perníkové zlomky z loňských Vánoc a na mých perníčcích doposavad drží pevně tenké bílé linky bílkové polevy a perníčky jsou měkké a chutné .Takový to je vynikající recept . Blíží se Vánoce a mně už zase svrbí ruce. Probírám se svými náměty, píšu si, co budu vytvářet a prohledávám bednu s vykrajovátky, abych našla ta, která budu určitě potřebovat. Zadělám těsto , nechám chvíli zrát a budu péct.Vůně perníku provoní celý byt. Když před Adventem sestavuji betlémky, zdobím chvojím a červenou mašlí , mám v kuchyni obsazeny všechny plochy svými výtvory. A pak nastává nejkrásnější doba. Obdarování . Obdarovávám své blízké a přátele, těším se z jejich překvapení a radosti a kladu jim na srdce, že jim ten betlém musí vydržet až do Tří králů. Pak ať ho zbaští . Na příští Vánoce upeču jiný a ještě hezčí . Jenže, řada mých přátel nevydrží a to voňavé lákání pomalu ještě do Štědrého dne téměř spořádá. Naoko se zlobím , ale mám radost , že jim chutná a že se jim to líbí . A tak se už těším, až začnu.